Суп-гуляш. Готовят красную мучную пассеровку на сале, разводят ее бульоном, добавляют тмин, кипятят и процеживают.

jQuery Mobile Framework

Бульон 300, яйцо (желток) 1. Выход 1/300.

15. Суп франкфуртский. Мелко рубят лук и пассеруют его до золотистого цвета, добавляют пассерованную муку, разводят бульоном и кипятят. В конце варки добавляют молоко и обжаренные сосиски, нарезанные тонкими кружочками.

Сосиски 18, бульон 300, сало свиное 12, лук репчатый 15, мука 15, молоко 25. Выход 300.

16. Суп прозрачный из кур. Готовят прозрачный куриный бульон. Добавляют в него зеленый горошек и проваривают в течение пяти минут. При подаче кладут сваренную отдельно и промытую лапшу и кусочек курицы.

Бульон 300, куры 103, морковь 25, лук репчатый 24, горошек зеленый 5, лапша 15. Выход 350.

17. Суп-гуляш. Готовят красную мучную пассеровку на сале, разводят ее бульоном, добавляют тмин, кипятят и процеживают. В процеженный суп кладут сырой, нарезанный кубиками, картофель, отварное мясо, нарезанное кубиками, добавляют чеснок, растертый с салом, и доводят до готовности. Перед подачей суп-гуляш посыпают рубленой зеленью.

Мясо отварное 109, шпик 12, сало свиное 12, лук репчатый 24, чеснок 3, мука 12, картофель 37, перец черный или красный по вкусу, тмин. Выход 350.

18. Суп картофельный с грибами. Коренья (морковь, сельдерей), репчатый лук нарезают соломкой и пассеруют. Грибы замачивают, отваривают и нарезают соломкой. Картофель нарезают дольками, опускают в кипящий отвар и варят до пол у готовности. Муку пассеруют, кладут в нее тмин, грибы, пассерованные коренья с луком и тушат в течение 5-8 минут, соединяют с супом и доводят до готовности.

В готовый суп кладут растертый с солью чеснок, мелконарублен-ную зелень петрушки и заправляют экстрактом кореньев.

Морковь 25, сельдерей 29, картофель 206, лук 12, мука 3, тмин 0,2; грибы сушеные 7, чеснок 1, соль 3. Выход 300.

19. Суп из рубца. Рубец обрабатывают, промывают, опускают в холодную воду, солят и доводят до кипения. Затем воду сливают, снова заливают холодную, солят и варят рубец до мягкости. Готовый рубец нарезают соломкой и кладут в отвар. Красной мучной пассеровкой на жире заправляют суп, кладут майоран, паприку, пассерованные коренья и лук и доводят до готовности. После этого заправляют суп чесноком, растертым с солью. При подаче посыпают зеленым луком или зеленью петрушки.

Рубец 96, морковь 25, сельдерей 29, жир свиной 8, мука 15, соль 3, чеснок 2, майоран 3, лук репчатый 24, паприка 4, лук зеленый 7 или зелень пегрушки 6. Выход 300.

 

 

 

Блокнот
%pages%