Випавский суп. Квашеную шинкованную капусту, фасоль, замоченную за 12 часов до варки, и картофель, нарезанный кубиками, отваривают раздельно.

jQuery Mobile Framework

2. Судак с грибами. Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, нарезают на порционные куски, солят и жарят на растительном масле.

Отваривают грибы в подсоленной воде. На порционную сковородку, смазанную сливочным маслом, выкладывают куски жареной рыбы, отваренные грибы, заливают сметаной и ставят на 15 минут в жароч-ный шкаф с температурой 120°.

Судак 284, масло сливочное 10, грибы сухие 15 или свежие (шампиньоны) 56, масло растительное 15, сметана 100. Выход 230.

3. Випавский суп. Квашеную шинкованную капусту, фасоль, замоченную за 12 часов до варки, и картофель, нарезанный кубиками, отваривают раздельно.

Грудинку копченую свиную отваривают в бульоне и нарезают кусочками. Вареную фасоль разминают.

На свином жире пассеруют мелконарубленный лук, добавляют муку и готовят заправку.

В бульон кладут фасоль, овощи, мясо, заправляют, солят, кладут лавровый лист. Проваривают в течение 5 минут. Перед подачей суп заправляют сметаной.

Кости для бульона 120, грудинка 58, капуста квашеная 86, картофель 67, фасоль 30, смальц 10, лук 60, чеснок 2, лист лавровый, перец черный 0,02, сметана 15» соль.

Выход 350.

4. Чевапчичи. Говядину пропускают через мясорубку, складывают в глубокую посуду, солят и вымешивают. Затем еще раз пропускают через мясорубку и разделывают на колбаски длиной 5 см и толщиной 2 см.

Чевапчичи обжаривают на решетке, смазанной жиром, над раскаленными углями. Во время обжаривания их все время переворачивают. Гарнир - нашинкованный репчатый лук.

Говядина 211, соль 3, лук 42. Выход 100/35.

5. Ражничи. Мясо нарезают небольшими кусками 3x3 см и нанизывают на шпажку вперемежку: кусок свинины, кусок телятины, всего шесть кусочков. Жарят над раскаленными углями.

Готовые ражничи солят, посыпают перцем и сразу же подают о мелконарезанным репчатым луком.

Свинина 84, телятина 120, лук репчатый 42, перец, соль. Выход 100/35.

6. Печенка телячья фаршированная. Печенку разрезают посредине, чтобы образовался карман для фарша. Растапливают половину нормы смальца (можно использовать и растительное масло), кладут мелкона-резанные шпик, репчатый лук, зелень петрушки и сухари. Массу прожаривают и охлаждают. Затем добавляют яйцо, сметану, перец, соль и все тщательно перемешивают.

 

 

 

Блокнот
%pages%