Борщ полтавский с галушками. Борщ приготовляют на бульоне из птицы.

jQuery Mobile Framework

Приготовление свекольного кваса. Столовую свеклу чистят п промывают. Часть свеклы (> нарезают кружочками, укладывают вперемежку с целой свеклой, заливают холодной водой и оставляют в теплом месте. По окончании процесса брожения квас выносят в холодное место. Через 13-15 дней квас готов к употреблению. Хранят квас в прохладном месте, по мере использования его доливают холодной водой 4-5 раз. Периодически с поверхности снимают плесень.

Свекла 5000, вода 12 000. Выход 10 000.

9. Борщ полтавский с галушками. Борщ приготовляют на бульоне из птицы. Свеклу, коренья и лук подготавливают так же, как для украинского борща. В процеженный кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту и варят 10-15 минут, затем добавляют свеклу с луком, толченый шпик, зелень петрушки, варят до готовности, снимают с огня и дают настояться в течение 15- 20 минут. При подаче в тарелку кладут галушки, сметану и посыпают зеленью.

Приготовление галушек. В кипящую воду Есыпают V3 всего количества муки, хорошо размешивают и снимают кастрюлю с огня: затеям охлаждают до 75-80°, добавляют яйца и остальную муку. Тесто вымешивают. После этого столовой ложкой отделяют небольшие порции и бросают в кипящую подсоленную воду и варят до готовности.

Гусь или курица 67, свекла 75, капуста свежая 100, картофель ICO, морковь 13, петрушка 10, лук репчатый 18, шпик 5, сало 5, томат-пюре 10, перец 0,01, лист лавровый 0,01, сахар 3, уксус 3%-ный 5, сметана 15; д л я галушек: мука пшеничная или гречневая 30, яйцо х/10) бульон или Еода 45, соль 1. Выход 500.

10. Борщ черниговский. Свеклу и томат-пюре подготавливают так же, как для украинского борща. Фасоль варят отдельно. В бульон закладывают нарезанный кубиками картофель, шинкованную капусту, варят 15-20 минут, добавляют поджаренные кабачки, нарезанные кубиками, отваренную фасоль, тушеную свеклу, пассерованные коренья, нарезанные яблоки, свежие помидоры (дольками), специи и варят до готовности. В готовый борщ кладут сметану и посыпают зеленью петрушки или укропом.

Говядина 54, свекла 75, капуста СЕежая 150, фасоль 10, кабачки 38, картофель 100, помидоры 18, яблоки 29, петрушка 7, лук репчатый 18, томат-пюре 10, жир 10, сметана 15, зелень 4. Выход 500.

11. Борщ волынский. Очищенную свеклу варят до полуготовности в подкисленной воде и нарезают соломкой. В кипящий бульон кладут нашинкованную капусту, подготовленную свеклу и варят 10-15 минут. Затем кладут пассерованные коренья, лук, припущенные * и протертые свежие помидоры, лавровый лист, перец душистый и варят 5-7 минут.

При подаче в тарелку кладут кусочек мяса и сметану.

 

 

 

Блокнот
%pages%