Кюфта-шурпа. Нут заливают охлажденным бульоном (в горячий бульон класть горох нельзя) и варят до полной готовности.

jQuery Mobile Framework

Примечание. В некоторых приводимых ниже рецептах количество приправ и специй не указывается. Нормы закладки их на одно блюдо следующие: соли для первых блюд 5 г, для вторых - 4 г, перца 0,01-0,05 г, лаврового листа 0,01- 0,05 г, зелени петрушки, укропа, кресс-салата 4-6 г.

При подаче первые и вторые блюда посыпают рубленой зеленью.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

1. Чорба нохуды (суп из гороха с бараниной). Баранью грудинку рубят с косточкой, по 2-3 кусочка на порцию, заливают водой и варят вместе с горохом. Лук мелко нарезают, обжаривают и кладут в суп за 15-20 минут до окончания варки.

Баранина 163, горох лущеный 50, лук репчатый 18, сало баранье 10, соль, специи. Выход 500.

2. Унаш (суп из фасоли с лапшой). Баранину и фасоль заливают водой и варят. Через час добавляют лапшу, пассерованный лук, перец и продолжают варить до готовности.

Баранина 108, фасоль 40, мука пшеничная для лапши 15, яйцо 1/8, лук репчатый 18, сало баранье 15, соль, специи. Выход 500.

3. Кара-чорба. Баранину нарезают на кусочки весом 15-20 г и обжаривают до образования румяной корочки. Затем кладут третью часть нашинкованного лука и жарят вместе с бараниной. Обжаренное мясо с луком складывают в кастрюлю, заливают водой, добавляют помидоры, нарезанные дольками, или томат-пюре и варят до тех пор, пока мясо не будет готово. При подаче в суп кладут сырой нашинкованный лук.

Баранина 199, сало баранье 10, помидоры 47 или томат-пюре 10, лук репчатый 120.

Выход 500.

4. Кюфта-шурпа. Нут заливают охлажденным бульоном (в горячий бульон класть горох нельзя) и варят до полной готовности. Мясо дважды пропускают через мясорубку и смешивают со сваренным до полуготовности рисом. Полученную массу заправляют солью, перцем, добавляют яйца и перемешивают. Из фарша разделывают кюфту в форме сарделек по 2 штуки на порцию. В бульон кладут картофель, доводят до кипения, затем добавляют мелкошинкованные пассерованные лук и морковь, кюфту, свежие помидоры или томат-пюре, отвар, в котором варился горох, и доводят до готовности.

Кости 100, баранина 108, рис 20, жир животный 10, нут или горох 20, морковь 30, яйцо 1/4, картофель 75, помидоры свежие 47 или томат-пюре 10, лук репчатый 30, соль, специи. Выход 500.

 

 

 

Блокнот
%pages%