Угро с бараниной. Крупные куски баранины заливают холодной водой и варят до готовности с добавлением моркови и репчатого лука.

jQuery Mobile Framework

Сузьма 90, вода 50, лук зеленый 69, зелень 6, соль, специи. Выход 200.

5. Ревень к плову. Промытый ревень очищают от кожицы, нарезают кусочками длиной 2-3 см и заправляют солью.

Ревень 266, соль. Выход 200.

6. Мясо отварное холодное. Крупные куски мяса весом 2-3 кг варят при слабом кипении до готовности с добавлением соли, специй и зелени, затем вынимают из бульона, охлаждают, нарезают тонкими ломтиками, укладывают на середину блюда, а вокруг него - нарезанные ломтиками репу, морковь, отваренные в мясном бульоне. При подаче посыпают рубленой зеленью.

Говядина 218, баранина 217, репа 65, морковь 63, зелень 6, соль, специи. Выход 200.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

В таджикской национальной кухне супы занимают видное место. Их готовят преимущественно на мясо-костном бульоне, реже - на молоке, овощном отваре. Наиболее популярные супы - шурбо, мас-тоба, угро. В летний период готовят холодный суп из кислого молока - чолоб.

Характерными для таджикской кухни являются 2 способа варки супов: предварительное поджаривание мелконарубленного мяса или предварительная подготовка мясного бульона.

Другой особенностью таджикских первых блюд является обильная заправка их зеленью, специями, луком, свежими помидорами, каты ком, кислым молоком.

7. Угро с бараниной. Крупные куски баранины заливают холодной водой и варят до готовности с добавлением моркови и репчатого лука.

В кипящий бульон закладывают предварительно замоченный горох, а через 30-40 минут картофель, нарезанный кубиками. Затем закладывают приготовленную лапшу, поджаренный лук, соль, специи и варят до готовности. При подаче в касы кладут мясо, наливают суп, заправляют кислым молоком и посыпают зеленью.

Баранина 108, масло топленое 10, горох 20, картофель 100, морковь 25, лук репчатый 24 ^атык 20, зелень 10, соль, специи; для лапши: мука пшеничная 30, яйцо, вода 5. Выход 500.

8. Каурма шурбо. Баранину (мякоть, часть грудинки с реберными косточками) рубят на куски весом 30-40 г, обжаривают до образования румяной корочки, добавляют нашинкованный репчатый лук и морковь, нарезанную кубиками. После этого кладут свежие помидоры и жарят еще 5 минут. Затем заливают водой и доводят до кипения. За 15-20 минут до готовности опускают картофель, нарезанный ку-

 

 

 

Блокнот
%pages%