Юшка картофельная с кабачками. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, варят 5-10 минут, затем добавляют кабачки, нарезанные дольками, и варят 10-15 минут.

jQuery Mobile Framework

Говядина 109, свекла 73, капуста свежая 200, морковь 19, корень петрушки 18, зелень петрушки 5, лук репчатый 18, помидоры свежие 70, сало свинсе 10, сметана 15, спещш. Выход 500.

12. Огуречник по-домашнему. Кости и сердце варят отдельно до готовности. Овощи очищают, промывают, нарезают дольками и поджаривают. В кипящий бульон закладывают картофель, очищенные от кожицы нарезанные и припущенные огурцы, нарезанные дольками и пассерованные овощи и лук, нарезанное кусочками вареное сердце и варят до готовности. За 10-15 минут добавляют нарезанные листья салата или шпината, пассерованную муку, огуречный рассол по вкусу и специи. При подаче в огуречник кладут сметану и посыпают зеленью.

Кости 100, сердце 88, картофель ПО, морковь 20, петрушка 30, сельдерей 10, лук репчатый 20, огурцы соленые 45, шпинат или салат 40, мука пшеничная 5Г жир 10, специи, сметана 15, зелень петрушки или укропа 2. Выход 500.

13. Суп с галушками по-полтавски. Пресное тесто раскатывают в пласт толщиной 3-4 мм и нарезают квадратиками (1,5x1,5 см). Галушки можно изготовить, отщипывая небольшие кусочки теста. В кипящий бульон кладут нарезанный кубиками картофель, через 3-5 минут добавляют галушки и варят 15-20 минут. Затем заправляют солью, специями и шпиком, поджаренным с луком.

Картофель 133, лук репчатый 30, шпик 15, соль, специи, зелень 5; д л я галушек: мука пшеничная 50, яйцо V4, вода 20 (выход 100). Выход 500.

14. Юшка картофельная с кабачками. В кипящий бульон кладут нарезанный дольками картофель, варят 5-10 минут, затем добавляют кабачки, нарезанные дольками, и варят 10-15 минут. Затем добавляют дольки помидоров, пассерованные лук и коренья, варят 3-5 минут, после чего юшку заправляют солью, перцем, лавровым листом. Подают со сметаной и мелконарезанной зеленью петрушки.

Картофель 200, кабачки 75, помидоры свежие 50, лук репчатый 18, морковь 25, корень петрушки И, жир 15, сметана 15, соль, специи, зелень. Выход 500.

15. Кулеш пшенный. Пшено несколько раз промывают горячей водой, кладут в кипящий бульон и варят до полной готовности, затем добавляют мелконарезанное и слегка поджаренное с рубленым луком сало шпик и варят еще 3-5 минут, солят. При подаче посыпают мелкорубленой зеленью петрушки. Кулеш можно готовить и с картофелем, заменив 15 г пшена на 100 г (брутто) картофеля.

Пшено 50, шпик 44, лук репчатый 24, соль, зелень. Выход 500.

16. Капустняк запорожский. Свинину варят до готовности и нарезают на порции. Картофель нарезают кубиками. Отжатую квашеную капусту тушат с жиром до полуготовности. Шпик пропускают

 

 

 

Блокнот
%pages%